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Ingredienti per la base: gr. 500 di farina
Ripieno: gr. 800 grano Procedimento: Preparare la pasta: impastare sulla spianatoia la farina con lo zucchero, il burro, le uova e un pizzico di sale, la bustina di vanillina e la buccia grattugiata di limone. Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi farla riposare per circa mezz’ora. Il grano prima di aggiungerlo al ripieno: farlo scaldare sul fuoco con un bicchiere di latte, due cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella, limone grattugiato, un cucchiaino di burro. Girare per 10 minuti fino ad ottenere una crema. Far raffreddare e quindi aggiungerlo al ripieno di ricotta. Riunire nella terrina dove sono stati sbattuti i tuorli con lo zucchero:il grano, la ricotta passata al setaccio, la scorza di limoni e arance grattugiate, la cannella, fior d’arancio, i canditi ed infine gli albumi a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco più grande del diametro della teglia e foderate con questo la stessa teglia unta di burro e farina e quindi versare il ripieno. Stendere di nuovo la pasta avanzata e ricavarne delle strisce; disporle a forma di grata sulla superficie del ripieno e cuocere la pastiera in forno caldo. Ritirarla quando la pasta è ben dorata, lasciarla raffreddare, sformarla su un piatto di servizio, cospargerla di zucchero vanigliato e servire. (Per una giusta cottura sono necessari circa 90 minuti o forse più, dipende dall’impiego del forno) Tanto lavoro…ma che delizia gustarla! Cristina
Commento di Vittorio: Non ci sono parole, gli amici che hanno mangiata questo stupendo dolce sanno cosa dico.
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